［１０／６本日のワイン日記］ 新規開拓中！！

［スタッフあびるちゃんのハツラツ日記］

こんにちは、阿比留です。

遂に１０月に入りましたね。肌寒さ、秋を感じますよね。

日曜は久々に温泉に行ってきました。

フィンランド式サウナ、ロウリュウにも入り、露天風呂では良い風呂&綺麗な月を見ることが出来、心も体もリフレッシュしました。

さてさて、皆さん最近の週替わりメニューのちょっとした変化にお気づきですか？

実はこの数週間、Labelには今までとは少し違ったタッチの料理をお出ししています。

先日にはムール貝も登場し、パエリアパスタ、わたりがにと水菜のトマトクリームパスタ、テール煮込み…

そして今週はビーフライスのパイ包み焼、ポルチーニ茸とささみのクリームパスタ。

今まで使ったこと事のない食材、珍しい食材などを使った料理を開拓中です。

今回はなんとイタリアピエモンテ産の高級食材を使用しています。

ポルチーニ茸は皆さんご存知ですか？

西洋の松茸とも言えるキノコで、『きのこの王様』そして『香りの女王』と呼ばれるポルチーニ!!食感はそれほどしっかりしていないものの、とても香りが良いのです。

そのポルチーニをふんだんに使っているため良い香りが立ち上がり、

クリームソースはポルチーニエキスが溶けだし、なんとも言えるいえない味を出しています。

そして、幸子店長作のビーフライスのパイ包み焼きも、昨日とても良い匂いがしていて、

その匂いを嗅いで、お腹がなってしまいました。

食べてみたい…(>_<)

どちらも今週限定です。

皆さん、仕事帰りにLabelへご飯を食べに来ませんか？

［今週のお料理］
今週もワインが進むお料理満載です！

★「デミグラスビーフライスのパイ包み焼き」
デミグラスソースで煮込んだスライスの牛肉を５雑穀米のご飯にからめ大きなパイ生地に包みこんがり焼き上げました。
外はサクサク！中は濃厚ソースがたまりませんよ！！

★「ポルチー二茸と鶏ささみのクリームパスタ」
イタリア版キノコの王様“ポルチー二茸”香りの女王とも呼ばれているポルチー二茸をふんだんに使いササミと一緒に濃厚なクリームソースとからめたパスタに仕上げました！
ぜひ、この香り＆味わいを堪能してください！！

[ 本日のおすすめワイン］
ドメーヌ・ラ・ブリヤーヌ　キュヴェ・ド・プランタン　[200７]
　　　　（フランス／プロヴァンス）

南フランスは地中海沿岸プロヴァンスの中でも、マルセイユから北に30km
ほどのところにある、エク・サン・プロヴァンス地区にドメーヌを持つ造り手です。

英国人のルパート・バーチが銀行員を辞めて、2000年に創設したドメーヌ。
エクス・アン・プロヴァンスから北にわずか数キロメートルの、海抜400メートルの場所に10ヘクタールの畑を持っています。ビオ・ディナミで有名なオーヴェットで6ヶ月を過ごし、その後自分の畑を有機へとつくりかえ、2005年にはオーガニック栽培の認定を受けました。彼のワイン造りはまさに、ナチュラル。天然酵母を使用し、ワインの移動は重力によってのみ、最小限の酸化防止剤に、小型のオークも不使用とまさに、その土地のテロワールを感じることの出来るつくりとなっています。

［ おすすめコメント］

美しいルビー色。微かなヴァニラの香りを伴った極めてフレッシュな苺のアロマ。といっても
非常に新鮮な高級苺のような、口に含むとその純粋さと弾けるような溌剌とした苺の果実味が一気に口の中で広
がるんです!!。爽やかな酸味、丸いタンニン、ピュアな赤いフルーツの味わいを持ったミディアムボディ。その
余韻は極めてクリーンでシルキー・・・一度、口にしてしまうと止められない魔力を持ったような美味しさです!!

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[9/7(月)本日のワイン日記 熱い戦い！

［幸子店長のつれづれ日記］

昨日のお休みは私が所属するバーテンダー協会南大阪支部の

夏の恒例イベント「ビーチバレー大会」に参加しておりました！

９月になり涼しい日もあるかと思えばまだまだ残暑が残る暑い日もありますが

昨日もとても天気が良く快晴で暑かったですね〜。

この日は漁港での開催であったので

バーベキューはもちろんのこと採れたての海鮮たちも焼いて食べれて

大勢の方が参加していました。

もちろんドリンクはバーテンダー協会の主催とあって
カクテルブースやフレアバーテンダーのショーなど楽しんでいました。

私もスタッフでしたのでカクテルブースで
カクテルを作っていましたよ〜！

やっぱり暑い日は皆さん喉が渇くので
私の大忙しでした・・・

そして、そしてこのビーチバレー大会はお店対抗で

私もお客様を集めレーベルチーム作り参戦！

私は中学からバレーボールをしていて

毎年参加していますが、レーベルチームとしては初参加です。

経験者の維持を見せスライディングーーー！

結果、顔面着地してしまった私の口の中は砂まみれに。。

お客様もとても頑張ってくれたんですが

１回戦、私たちの対戦チームはとても強かった・・・

コテンパにやられあっという間に敗退です。

やっぱり運動不足の皆様にはかなりこたえたご様子でしたね。

でも本当にありがとうございました！

しかし私はもっとやりたいと・・・
他のお店さんに入れてもらってこのあと３試合も出場してしまいました。

私も運動不足がこたえ。。。。。。バテバテ

でも皆さんがすごく声援を送ってくれていてとてもうれしかった。

楽しい１日でしたね。

皆様との思い出がまた１つ増えました！

ありがとうございました！

［今週のおすすめお料理］

こんにちは、阿比留です。

最近秋の涼しさを感じるようになりましたね。

今週のオススメメニューは、夏の締めくくりにピッタリのお料理です。…

『オクラのポタージュ,スープパスタ』

オクラをペースト状にし、濃厚なポタージュスープにしたものをパスタに絡めました。

オクラがちょっと苦手という方にも美味しく味わっていただけるパスタです。
温製、冷製、お好きな方をお選び下さい。

『生ハム添え。豆腐と野菜のテリーヌ』

今回は初の試みで、テリーヌを作りました。

豆腐の中にほのかなバジルの香り漂う一品です。

白ワインと共にどうぞ。

『スペアリブのデミグラス赤ワイン煮込み』

旨味がたっぷり詰まった骨付きの豚バラ肉を赤ワインでじっくり煮込み
濃厚なデミグラスソースで仕上げました。
涼しくなったきたこの季節にいち早く温かお料理です。

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［8/1７(月）本日のワイン日記］ 今週のおすすめお料理

［８月のワイン特集。第３弾！］

夏だ！夏だ！爽やかに・・・！
キンキンに冷えたスパークリング＆ホワイトワインでクールダウン！

お料理も夏バージョンでさっぱり爽やかなワインとのマリアージです！

８／１８（火）（通常営業）　

Label　Wine  Culb
会費制　ご予約の方のみお一人様３杯￥２５００　　　２０：００抜栓
限定６名様。残り定員わずか！ご予約お早めに・・・

当日は３杯セット￥３５００でのご提供となります。

幸子店長が選び抜いたこの３本！　感動してください！

今宵は少しゴージャスに
シャンパーニュ　ジョゼ・ミッシェル　ロゼ　マグナムボトル

絶対に一度は飲んでほしい！
フランスで日本女性が造る絶品の自然派
ドメーヌ・デ・ボワ・ルカ　　ソーヴィニヨンブラン

フランス（グラーヴ）特級格付けの
シャトー・ブスコー白　２０００年

この価格では味わえない
どれも貴重な素晴らしいワインとなっておりますので
皆様のご予約、心よりお待ちしております！

『今週のオススメメニュー』

こんにちは、阿比留です。

お休みは満喫されましたか〜？

今日からお盆休みも終わりお仕事の方も多いことでしょう〜。

ということで仕事始めの月曜日、今日もハリキって参りましょう・・・

先週のオススメメニューのひとつ、略して『トマトカップ』は好評いただいて嬉しい限りです。

今週は野菜を中心に少し変わった料理を考えました。

『茄子びとアンチョビのタルタル』

見た目は「これなに？」という一品。
焼き茄子びを細かく刻み、アンチョビと和え、上にはフランスパンを細かく砕き、味付けしてこんがりローストしたパン粉とパセリを振り掛けました。
白ワインと合いますよ。

『しめじと南瓜のカルボナーラ風リゾット』

南瓜の甘味がふんわり漂うミルクリゾットです。
中央には卵黄が乗っていますので、まずはそのままで、そして途中で卵を潰して混ぜてから食べる、２つの味を楽しめます。

『キャビア風ランプフィッシュのそうめん仕立て』

少し塩っけの効いたキャビアに似たてたランプフィッシュをふんだんに使い
和風テイストのそうめんにトッピング。
贅沢にからめてお召し上がりください。
これはスパークリングワインと白ワインに間違いなしのマリアージュです。
↑写真作成中　m(_ _)m

［本日のおすすめワイン］
ドメーヌ・ジャン・ブスケ　カベルネソーヴィニヨン２００７
　　（アルゼンチン）

フランスですでに成功をおさめていたジャン・ブスケは、
      さらなる新天地を求めてアルゼンチンに移住しました。
      
      彼が畑を選ぶにあたって３つの必須条件がありました。
      1.未開墾の土地で空気のきれいな場所であること
      2.水はけのよい砂と砂利の土壌であること
      3.海抜1,000mから1,200mの場所であること
      ドメーヌ・ジャン・ブスケは、国際的にも広く知られているアル
      ゼンチンの有機農産物認証O.I.Aの認定を受けています。
      有機栽培で蒲萄を育てるために、すべて手作業で手入れを
      行い、化学肥料は基本的に使用していません。必要に迫ら
      れた場合は、グアノ（海鳥の糞が長年にわたって堆積し硬化
      した化石）を使い、菌類対策としては「ビオロジック農法」で認
      められている銅と硫黄をベースににたものを最小限使用して
      います。
      海抜1,200mの涼しい場所と風のある畑では蒲萄果の腐敗はなく、
      カビの発生もほとんどありません。従って、全く農薬の必要性が
      ないのです。このことは、彼がフランスからアルゼンチンにワイ
      ナリーを移す決め手となった決定的な要因となりました。
      さらに、さまざまな土着品種のテイスティング、降雨量や土壌の
      調査を行った結果、そこは正に彼が確信する理想の土地でした。
      そして1997年にこの新天地でワイン造りをスタートさせたのです。
      

[Labelのおすすめコメント］
非常に濃縮したブルーベリージャムのような濃い香りと
　強めのスパイスを感じます。樽香、ヴァニラ香、燻し香などが加わります。
　口当たりは優しく、濃く深い果実味が口中に広がります。
　酸味も比較的豊かで、しっかりした骨格を形成しています。
　タンニンも豊富ですが、シルキーで柔らかい印象。
　ボディーも厚く飲み応えあり、余韻も長くたっぷりの果実の甘味と
　スパイシーな風味が続きます。

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[8/10(月)本日のワイン日記］ 今週のおすすめお料理

［スタッフあびるちゃんのお料理日記］

こんにちは(゜▽゜)/ 阿比留です。

暑いです！

昨日は夏バテ防止とお肌のために…モツ鍋を食べに行ってきました。

この暑いのに…

でも、私は変なところがありまして、夏に暑い暑いと汗をかきながら鍋焼きうどんや、

鍋料理を食べるのが好きなんですよ。

特にモツ鍋はどにんなに暑くても食べたくなりますね。

おかげで今日はお肌がつるつるです。

みなさんも、スタミナを付けて夏を乗り気って下さいね〜。

というわけで、
８月のウィークリーワインフェア第２弾は

夏だ！夏だ！爽やかに・・・！
キンキンに冷えたスパークリング＆ホワイトワインでクールダウン！

８／１０（月）〜１５（土）
世界各地の白ワインが勢揃い！
フランスを始め今や人気のニューワールド、
ちょっぴり甘めでフルーティーなドイツの白も・・・
もちろん自国・日本のおいしい白も登場いたします！

お料理も夏バージョンでさっぱり爽やかなワインとのマリアージです！

『冷製・鱧入り夏野菜のスタミナ丸々フレッシュトマトカップ』

大玉の新鮮トマトで出来たカップの中にパプリカ、ズッキーニ、トマト、鱧を、ガーリックと桜エビ等をつかった特製オイルで味をつけています。

見た目がちょっぴりオシャレな一品、カップのトマトをカットして一緒に食べて下さい。

『鱧と三ツ葉のスタミナ温パスタ〜梅風味』

パスタにほんのり梅の香りを匂わせ、三ツ葉、茗荷の苦みを楽しみながら鱧と一緒に食べて頂くパスタです。

ご希望のお客様には冷製カッペリーニとしても提供させて頂きますよ。

『トロピカルパインのハワイアンドリア』

豚ミンチと野菜たっぷりのトマトベースの具材に
南国のパイナップルを加え
ご飯の上にのせ、焼き上げました。
ほんのり香るフルーティーな香りと味わいは
まさに夏のハワイアンですよ。

［本日のおすすめワイン］
ドメーヌ・デュ・ムーラン
ＶｄＰ・デュ・ロワール・エ・シェーヌ・ソーヴィニヨン[2007]
　　　　（フランス／ロワール）

シュヴェルニーAOCの実力派であるドメーヌ・デュ・ムーランは、
あのティエリー・ピュズラのワイナリーがあるモンティスの東隣にあります。

造り手エルヴェ・ヴィルマードは、ティエリー・ピュズラやレ・ヴァン・コンテと親交が深く、
90年代にはいってから、 ヴァン・ナチュールの造りにとりくむようになりました。

今では、シュヴェルニーを代表する造り手として活躍。
ドメーヌ・デュ・ムーラン
　レ・ヴァン・コンテ
　フーラルド・ルージュ

フランスでは、この３人の造り手は、ワインバーやレストランのグラスワインの【三本柱】と呼ばれていて、プロからも消費者からも以上に評価が高いのです！

［Labelのおすすめコメント］
口に含んだ瞬間のこの粘度、少々の甘みを感じますが、とってもバランスの良い仕上がりになっています。
少しグレープフルーツの様な酸がキリッと全体を締めていて十分、満足出来るはずです。

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〔8/４（火）本日のワイン日記〕 今週のおすすめお料理

〔スタッフあびるちゃんのお料理日記］

こんにちは、阿比留です。

昨日やっと近畿地方も梅雨明けしましたね。

これから本格的な暑さが来るのでしょうね。


レーベルでは昨日からスパークリングと白ワインのフェアが始まりましたよ。

暑い夏はビールも良いですが、スパークリングでシャキン、白ワインでスッキリ
してみませんか？


そんなスパークリング、白ワインのお供に、夏仕様のお料理をご用意しています。


『温製・冷製　枝豆の豆乳スープパスタ』


今が旬の枝豆をジャガ芋、玉葱と一緒にペースト状のスープにしました。
温製では1.5ミリのロングパスタでホクホクに、冷製では天使の髪、カッペリーニでひんやりと…。

今日はどちらになさいますか？

『ハモンセラーノ生ハムのムース入り・パンカップ』
酸味の効いたサワークリームにスペイン産の生ハムやスパイスを混ぜ
ムースにし、カリッと焼き上げたパンの中に埋め込みました。
見た目もかわいくスパークリングにぴったりの１品です！

『茄子とホタテのカルパッチョ～バジル風味～』

軽くあぶった茄子とホタテにトマトと特製バジルソースをかけました。
白ワインとどうぞ。

〔本日のおすすめワイン〕

マッドハウス　ワイパラ　リースリング２００８
　　　（ニュージーランド）

ニュージーランドで最もアロマティックなワイン生産地（リースリング、ピノグリ等）として急激に成長している「ワイパラ地区」には500エーカーの畑を所有しNZで2番目の規模となるリースリングを生産、そして最大規模のピノグリを生産している。2007年産リースリングにおいては「ニュージーランド・No1・リースリング」を受賞。また、"ワイパラの緑化"を推進しており、土着品種を再導入する事を通じてこの地域での生物学上の多様性を増やす事をねらいとしている。ブドウ畑の各通りには「マオリ・ジャスミン」が列をなして植えられていてオーガニック・マルチシステム（土壌改良）が行なわれています。 マッドハウスの設立と同時にCEOとしてブランディング、マーケティングを手がけているのが「バーデン・ヌゥアン・キー氏(Baden Ngan Kee)」バーデン氏は10年間NZのみならず世界各国のワインブランドに携わり、テイラー（ポルトガル）、コンチャイトロ（チリ）、ドルーアン、ショプティエ、ポル・ロジェ（仏）、フレシネ(スペイン)、デボルトリ、ブラウン・ブラザーズ、ローズマウント、ペンフォールド（豪州）、デレガト、オイスターベイ（NZ）の発展に起因しています。こうしてこれまでの経験や人脈を活かし"たったの2年"でマッドハウスをニュージーランドを代表するワイナリーに育てました。。

〔Labelのおすすめコメント］

青みがかった黄金色でオレンジやマンダリンの中に熟したシトラスの香り。
りんごやシトラスのような酸味と後口がさわやかでバランスの良いジューシーな
辛口に仕上がっています。

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［7/３０（木）本日のワイン日記］ おいしいご飯。

［幸子店長のつれづれ日記］

７月ももうあと２日となりましたね。

近頃はセミの鳴き声が一段と激しくなってきて

夏がきたなぁ〜っと感じている今日この頃です！

昨日はクーラーを付けずに寝てしまって

暑さとセミに朝早くに起こされてしまいました・・・

さてさて、今日は私が最近始めたこと。。

それは・・・土鍋でご飯を炊けるようになりました！！

最近メニューにリゾットを載せているのですが

普通リゾットは生米からは作りますが

Labelではお客様にいち早く提供できるようにとお米は

私が土鍋でたいているんですよ〜。

始めは土・土鍋でご飯なんて超難しーっと思っていたんですが

ご飯に詳しいお客様においしく炊けるコツなど聞きながら

やってみたところ自分が思っていた異常に簡単にできる物だとわかったんです。

やっぱり何でも挑戦してみるものですね。

そしてこの出来たご飯で作ったリゾット！

←　「ジャ〜ン・・・！」　　　　    
『夏野菜たっぷりトマトクリームリゾット』　です！
ご飯物が欲しいというリクエストで
お腹がペコペコな時にもパスタだけじゃなく
リゾットも満腹になれますよ〜。
他、キノコとお豆のリゾットも大好評！　　　　　

皆様もぜひ、土鍋で炊いたご飯のリゾット食べてみてくださいね〜。
おいしいよっ！！！

［本日のおすすめワイン］

ヴァン・ド・ピクニック・ブランRN13ビオゲット・コム
　　　　（フランス／ラングドック）

パリの夏といえば？R13（国道１３号）で開催されるツール・ド・フランスといわれる程、地元フランスでは国をあげての大きなイベントです。
毎年このレースを見ながらピクニックをしていた有名シェフ、アラン・クーモンさんは「ピクニックとはいえ、美味しいワインを飲みたい」と思いたって、このワインを造りました。
そしてラングドックで出会ったのが、ジル・バリニアニ。 彼は元々ネット関連の仕事をしていましたが、 ワインへの情熱に駆られ、ブルゴーニュで醸造とテイスティング を修め、ラングドックでワイナリーの支配人となっていました。
ちょうど彼が「21世紀の食品の安全」について考えているところで、 アランとジルは意気投合、ビオゲット・コムが生まれたのです。
南仏のブドウ栽培者を多く知るジルが、熱心なオーガニックの ブドウ栽培者を厳選し、この安くて美味しいオーガニックの ワインを造っています。
このワインはツール・ド・フランスを観戦する時に飲むワインとして造られたんです！
"RN13"という文字は、フランスの国道の名前。 （ルート・ナショナル13、つまり国道13号線） フランスの方は、このRN13という言葉を聞くと「夏」を イメージするそうです。
何故ならRN13は、フランスを毎年熱狂の渦に巻き込む ツール・ド・フランスのルートとして知られているから。
ラベルの写真も、テーブルにワインを並べてピクニックを 楽しみながらツールを観戦する昔の写真を使用しています。

［Labelのおすすめコメント］
ちょっとレトロでとって可愛いプル・トップのボトルに入った
ワインオープナー無しでも開けられる 見てるだけでウキウキ気分、思わずピクニックに 行きたくなっちゃう夏にピッタリの爽やかなワインです。
炎天下でも美味しく飲めるように、イキイキとしたフレッシュな酸が心地良くて、グイグイ飲めてしまうほどすっきりしています。
よく冷えたグレープフルーツを絞ってそのまま飲んだ時のような凝縮感のある美味しさがあるのですが、その美味しさをより引き立てるために少しだけ微発泡しているんです。

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[7/28（火）本日のワイン日記］ 今週のおすすめお料理

[スタッフあびるちゃんのつれづれ日記］

こんにちは、阿比留です。

今週末から８月というのに相変わらず梅雨が明ける気配がないですね。

８月生まれの私としては、夏が大好きなので

梅雨明けが本当に待ち遠しいです。

どうしてもこの中途半端な暑さと湿気で、食欲がわいて来にくい季節ですね。

今週のお料理はこの時期に少しでも胃を刺激して元気ハツラツになって

いただけるようなメニューを考えました。

［７／２７〜８／１のおすすめお料理］

『茄子とタケノコのペンネアラビアータ』
ぴり辛トマトソースのアラビアータに茄子とタケノコを入れました。

ペンネのもちっとした食感にタケノコのコリコリがたまりませんよ。

『豚トロと彩り野菜のエスニックソテー』

コテコテに思える豚トロもヌクマム(魚醤)と白ワインなどでソテーすることによってあっさりした味わいに大変身。
赤(ピーマン)、黄(ベビーコーン)、緑(ピーマン)と見た目も色鮮やかです。

『ぷりぷり海老と梅の冷製青じそジェノベーゼ』
夏だからさっぱりひんやりとパスタです。
今週はバジルのジェベーゼを青じそに変えて・・・
トッピングのトマトと梅肉・ぷりっぷりの海老をごちゃ混ぜにして
召し上がってください。

［本日のおすすめワイン］
キングストン・エステイト・ワインズ　
ソフト・プレス　　シャルドネ　２００６
　　　（南オーストラリア）

設立から僅か20数年で、オーストラリアで上位10位の規模を誇るワインメーカーに成長した「キングストン・エステイト・ワインズ」。家族経営のワイナリーとしては最大級の規模を誇るワイナリーとなっています。  
  1979年、40エーカーの土地からスタート。設立当初は、大手メーカーにブドウを供給する栽培農家でしたが、当時のオーナー、モーララディルス氏の息子で醸造家のビルがワイナリーに入り1986年に自社瓶詰めを開始してから急速な成長を遂げてきました。  
現オーナー、ビル・モーララディルス氏はアデレードの名門・ローズワーシーカレッジを卒業。1985年、このリヴァーランドの地でプレミアムワインを造る という大志を抱きワイナリーの運営とワイン造りに参画。翌1886年に初の自社瓶詰めを実現させ、少ないながらも4,500ケースのワインを生産しまし た。
  キングストンのブドウは、南オーストラリア、リヴァーランドやバロッサヴァレー、マックラーレン・ヴェイル、ラングホーンクリークなどの名高い銘醸地で、それぞれの品種に最も適したテロワールのもと栽培されています。

［Labelのおすすめコメント］
オーストラリアの冷涼な気候で育ったブドウは薫り高く、レモンやピーチのアロマが特徴的。心地よいバニラ香とクリーミーで膨らみのある味わいは料理との相性も抜群です。

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［７／２１本日のワイン日記］ 最高でした！

[幸子店長のワイン会日記］

昨日は私のも含めLabelのお客様たちが愛して止まない

自然派ワインの巨匠「マルセル・ラピエール」のワイン会でした。

ピュアで優しい味わいを造り出すラピエール氏のワインを

６種　いや、お客様が持って来ていただいた１本プラスして

７種も楽しみました。

そしてそして夏らしく浴衣で４人組・・・

季節感があってほんとよかったですね。

男性の浴衣姿もいいものですね。

お客様にもとても喜んでいただけお二人ともよくお似合いでした！

さらに会は深まり、ラピエールのロゼワイン、ビンゴで争奪戦！

見事GETしたK様　おめでとうございます。

愛妻家のK様は奥様のお土産にとお持ち帰り。

いつも仲が良いすばらしいご夫婦で・・・

っとあっという間に楽しい時間は過ぎお開きすることに。

堪能したラピエール氏のワインは本当にすばらしかったです！

また一段と大好きになりました。

皆様　　ありがとうございました！！

そしてこの後、私たちスタッフは浴衣で１日に営業したのでありました。

『今週のおすすめお料理』

こんにちは、阿比留です。

昨日は私も浴衣をきていつもと違った雰囲気で良かったです！

私も楽しい時間を過ごせました。

今週のオススメメニューはこちらも一味違ったものをご用意しました。

『色々キノコととりの和風パスタ〜柚胡椒風味』
数種のきのこと鶏肉を具に柚胡椒と醤油、白ワインとひとつ隠し味を入れたどことなく森の香りを感じるパスタに仕上がりました。

私の地元、博多ではうどんや鍋…色々な物に柚胡椒を入れて食べます。
大阪にきてもそれは変わらず、冷蔵庫の常備品。
今回は少しだけ懐かしの博多を意識して作りました。

『鮭のムニエル菊菜ソースがけ〜ふわふわマッシュポテト添え』
ほのかな苦みのある菊菜を使った綺麗なこだわりの緑色のソースを作りました。

ソースも楽しんで頂きたい為、鮭は薄味にしていますので絡めて召し上がってください。

そして、付け合わせのマッシュポテトは茹でたじゃがいをマッシュし鍋でさらに牛乳を加えながら時間をかけて滑らかになるまで根気よく煮詰めた為、ふわふわになりました。
こちらもソースと一緒にどうぞ。

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[7/7(火)本日のワイン日記］ 家族サービス？

［スタッフあびるちゃんのほのぼの日記］

こんにちは、阿比留です。

日曜日は久々にお昼オフでした。

と言っても、夕方からは仕事の為、そんなにオフという気はしないのですが…f^_^;

何をしようかと土曜日から考えていたのですが、そういう時に限って

これといって見つからないですね。

そう考えながらふと横を見ると、愛犬がピッタリと寄り添っていたんです。

　　　　　　　　　

ワン！

最近どこにも連れていってあげてないなぁ。

うちの犬はとても甘えん坊なので、きっと本当は構ってほしいし

淋しいんだろうけど小さい彼なりに我慢してるのかな…

日曜の昼は犬の為に時間を使おう！と決定。

ところが…
いざ日曜日起きたら昼過ぎ。どこにいく時間もなく私は罪悪感をもちながら仕事へ。

その代わり、夜中に少しだけ散歩に行きました。

いつもになく嬉しそうにはしゃいで歩く愛犬をみて私も心が和みました。

たまには家族サービスならぬ愛犬サービスしないといけませんね。

［今週のオススメお料理］

今週は野菜を中心にたっぷりヘルシーメニューにいたしました。

　『野菜たっぷり冷しゃぶサラダパスタ』
レタスやモロヘイヤ、卵に豚しゃぶをカッペリーニの上に乗せ、
冷たいサラダパスタにしました。
　夏バテ予防、改善に役立つ栄養素や成分を補給してくれる
モロヘイヤを含む野菜を食べながらお腹もいっぱいに…。
                                よく混ぜて食べてください。

『ボンゴレと温野菜の白ワイン蒸し』
アサリとブロッコリーやにんじんなどの温野菜をほんのり
ガーリックのきいた白ワイン蒸しにしました。
白ワインやビールが進む一品です。
夏に向けてたっぷり野菜を摂取しておきましょう。

[本日のおすすめワイン］

ドメーヌ・ド・ランガラン・ルージュ２００５
　　　　（フランス・ラングドック）

シャトー・ド・ランガランは17世紀初頭からワイン造りを始めた、歴史あるシャトー。
現在のオーナーであるフランシーヌ･グリルさんがこのシャトーでワイ ン造りを始めたのは20世紀半ば。
ワインビジネスの世界に女性は皆無に等しい時代でした。
数々の困難を乗り越え、女性の手でワイナリーの基盤を築き上げ、 現在に至ります。
ディアンヌさんとコンスタンスさんの2人の娘さんも加わって、お母さん同様ワイン造りに深い愛情を注いでいます。

　全量の５０％を樽に入れ、残りはタンクでそれぞれ６ヶ月熟成。次にタンクと樽のワインを入れ替えて、また６ヶ月熟成。「アロマティザージュ」というデリケートな熟成方法で造られたワインです。

[Labelのおすすめコメント］
オーナー姉妹が永年造りたかった、「気取らずに飲める本格派ワイン」。
                        果実味と樽香のバランスがとれたエレガントなワインです。
芳香と風味がきわだっています。                         

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[6/23 本日のおすすめワイン] 『あっという間です。』

[スタッフあびるちゃんのワクワク日記］

こんにちは、阿比留です。   

先々週の土曜、先週の土曜日と二週連続のイベント＆二週間の南アフリカフェア。

某お客様のバースデーなど重なり、６月に入ってとても賑やかなレーベルです。   

『お〜この前正月だったのにもう６月や』    と

思っているうちに、

既に７月が目の前まで来ていますね。   

早いもんです。   

つい先日まで『アフリカ料理アフリカ料理…』と

ネットにかじりつきで検索して

夢にまで出てきた事が懐かしく思いますね。   

自虐ネタも作ることもなく気がつけば…という感じです。   

でも、カウンターの中に居てとても充実していましたね。   

やっぱり祭好き博多っ子はイベントも好きなようです。   

次のイベントが楽しみです〜。(^O^)/ 

［今週のおすすめお料理］
 
『ごろごろお豆とポテトのデミグラス煮込み
　　　　　　　　〜チーズ焼き〜　』
たっぷりのひよこ豆とじゃがいもを赤ワインベースの
濃厚デミグラスソースで煮込み、
さらに、チーズをのせて焼き上げました！
赤ワインには相性抜群です。












　　　　　　　　　　　　　　　　『鶏ミートの和風トマトパスタ』　　　　　

　鶏ミンチとたまねぎをトマトソースで炒めて
　隠し味にお味噌を加え和風テイストに仕上げました。
　トッピングに卵の黄身をのせ
　一段とまろやかに味わいになります。















［本日のおすすめワイン！］

ステラー・オーガニック　ムーンライト　シラーズ２００７
　　　　（南アフリカ）
ステラー・オーガニクス社は、南アフリカで最大規模の
オーガニックワイン。
生産者の一つで、この地域の５社が協力して、高品質なオーガニックワインを生産することを目的に１９９８年に
誕生しました。
ナマクワランド地区は、大西洋の寒流の上を渡ってくる
冷たい西風の影響の冷涼な気候の下、多くのワイン用
ブドウが生産されています。
ステラーでは、人や環境に良いブドウ栽培を実施しながら、
「妥協のない、あくまでも高品質なオーガニックワイン造り」
を目指しています。

また、使用されている酸化防止剤（亜硫酸塩）の量についても、ただでさえ世界基準より
少ない南アフリカにおいて通常のワインに比べて約半分です。
初ヴィンテージである２００２年からオランダのSKALによるオーガニック認定を受け、
翌２００３年にはいきなり３つのメダルを獲得し華々しいデビューを飾ったのです。
また、フェアトレードを行うオーガニックワイナリーとして、ワイン販売の利益の
一部を労働者（黒人が多い）の技術向上プロジェクトに宛てたり、彼らの会社の株の
購入資金にしたり、地域の生活向上のために役立てています。

私たちはワインを楽しめ、彼らは利益以上の大切なものを得られる、
素敵なおまけつきのワインです。


［Labelのおすすめコメント！］
熟したプラムのような果実香、スミレの花のような優しい香り、
ミルキーなニュアンスなどを感じます。
口当たりは優しいけれど、確かなタンニンが口中に広がります。
果実味溢れる豊かな味わいですが、焦げた樽の風味も余韻に
適度な酸味が骨格を引き締めて、非常にバランス良く仕上がっています。

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[3/31 本日のワイン日記] 今週のおすすめお料理

[今週のおすすめお料理]

もう気付けば４月ですね〜。

もう春なのにまだ寒さが残る今日この頃、

寒がりな私は

まだまだ毛布に包まれる毎日でございます。

１日も早く暖かくなるのを期待したいですね。

でも気分は春です。

今週のお料理も春のメニューで参ります。

『サーモンとアボガドのタルタルサラダ』

クリーミーでまろやかなアボガドに新鮮なサーモンを加え
サラダ風タルタルに仕上げました。

『鶏胸肉のマヨパン粉焼き』

マヨネーズソースに漬け込んだ柔らかな鶏胸肉を
バジルとチーズ風味のパン粉に付けてカツレツ風に。。。

『春キャベツと桜エビのパスタ』

今が旬。柔らかキャベツと色鮮やかな桜海老。
桜エビの旨みが広がる春らしいオイルパスタです。

〔お知らせ〕

本日３１日は
１８：３０〜２１：３０まで貸切のご予約のため
一般営業は２２：００〜とさせていただきます。
ご了承のほどよろしくお願い致します。

[本日のおすすめワイン]
カンティーナ・ゴレッティ コッリ・
ペルジーニ・グレケット [2007]年
（イタリア・ウンブリア）

カンティーナ・ゴレッティは中央イタリアのウンブリア州、サッカーで有名なペルージャに位置しています。

創業は1965年とそれ程古いわけではありませんが、4世代に渡ってゴレッティ家がワイン造りを行ってきました。 ウンブリアの小高いなだらかな丘に囲まれ、ペルージャ郊外にゴレッティのワイナリーが所有する土地は広がります。そこには、今ではワイナリーのシンボルとなっている、14世紀の塔がそびえています。

ペルージャに古くから根差し、ゴレッティが広く所有する自社畑から作られたグレケットは非常にコストパフォーマンスが高く、その大部分がイタリア国内で消費されるほどの人気です。
醸造は、個々のブドウ品種により異なりますが、常に温度コントロールのもとで行っています。醸造は家族で行っていますが、それに加え強力な助っ人としてイタリアワイン界の重鎮であるヴィットリオ・フィオーレ氏を起用。 長きに渡りイタリアワインをリードし、イタリア醸造協会の理事も勤め、イタリアワインの歴史そのものともいえるエノロゴがいるのはとても頼もしく、出来たワインは自信に溢れています。

[Labelのおすすめコメント]
緑を含む、透明度の高い黄色。少しビターなアクセントのあるグレープフルーツの果実、蜜柑の花やドライフラワー、白桃などの完熟アロマ。厚みのあるボディと豊かなミネラルが骨格を構成、凝縮した果実の旨みにキレのある酸が心地良いです。お料理との相性も抜群です。

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今週のおすすめお料理

[スタッフ山口の日記]

こんにちわ、山口です(・∀・)   

今週のお休みは、弟がキャプテンを務める中学のサッカー部が

県大会の準決勝まで上がったということで

応援に行ってきました(*>з<) 

ここまでは快勝につぐ快勝で

勝ち上がってきたらしいのですが、

やはり準決勝まで来ると相手も強く惜しくも敗退…

県3位で終わってしまいました…

せっかく応援行ったのに(；ω；)

でも3位と言う成績はサッカー部史上

最高の成績だったそうです(*´∀｀)ノ

弟よ、これからも頑張れ!!

[今週のおすすめ料理]

まずは…

▶『ハモンセラーノと2色のパプリカオイルパスタ』
Label自慢の塩気の効いたハモンセラーノと
2色のパプリカで色鮮やかな
オイルパスタに仕上げました。

▶『アボカドのカップグラタン』
人気のグラタンメニューをちょこっとアレンジ！
アボガドとえびなどの
具材とクリーミーなホワイトソースを
アボガドの器に入れて焼き上げました。

▶  『ミニチョコレートフォンデュ』 
今週はバレンタインＷｅｅｋということで
女性の方にも楽しんでいただける
チョコフォンデュです。
ジューシーな果物や自然派のフルーツパンを
特製のチョコレートソースにつけて楽しんでください。   

[Ｌａｂｅｌのバレンタイン　ワインのお知らせ]

２月９日（月）〜１４日（土）

期間限定のバレンタインワインが
数量限定で入荷いたします。
「愛」をテーマにした、
ロマンチックなワインを集めたんですよ!!

▶フランス、ボジョレより「愛の聖人」という意味の
　　　（赤）　ポール・ボーデ　　サンタムール

▶フランス、アルザスより「愛を込めて」という名の
　　　（白）　ジュリアン・メイエー　　アヴェック　アムール　　

▶イタリアより超・超・限定品！！甘口ワイン
　　　（白）　ガンベッラーラ・レチョート・リゼルヴァ[1999]　
　　　　　　　ラ・ビアンカーラ

その他。自家製ストロベリーワイン＆手作りチョコも
ご用意しております。

限定入荷のため即売り切れになるものもございますので
お早めにどうぞ。。。。

[本日のおすすめワイン]

ジュリアン・メイエー
ナチュール・アヴェック・アムール[2007]
　　（フランス・アルザス）

２／１４日のバレンタイン・ディにピッタリのとっても可愛らしいラベル！【限定６００本】の特別ラベル！

　　”Avec Amour”　とは　”愛を込めて” の意味！

『アルザス地方の首都ストラスブルグより南、コルマール方向に下った所にノータンテールという村が有ります。何とワイン通り（ Route du Vin ) という素敵な住所なのです。ドメーヌ・ジュリアン・メイエーのオーナー、パトリック・メイエーは、『伝説・幻の醸造家』と呼ばれています。

知る人ぞ知るジュリアン メイエー はバイオダイナミック実践者の間では有名にも関わらず、信憑性の高い「クラスマン」をはじめとするあらゆるワインガイド、専門誌に当然掲載されるべき偉大な醸造家でありながら、一切のリクエストを拒否しているのです。、 雑誌などの媒体が嫌いで、一切マスコミに出ていない醸造家なのです。勿論、レベルからすると当然出てもおかしくないほど偉大な醸造家なのです。

1705年から存在する歴史ある造り主で、もともとほとんどBIOの農法でした。彼の代に1990年から完全無農薬（BIO）に切り替え、1999年から100％ヴィオディナミ農法にしました。一見優等生に見える彼も、学生の頃は勉強しない悪い生徒だったけれど、沢山のワインを飲んでいるうちに自分の中のワイン作りに目覚めたと語っておりました。

7歳・10歳・13歳の女の子と奥様の５人家族。アメリカにも輸出されロバート・パーカー氏も高い評価を下しております。彼から教わった事は沢山あり過ぎるのですが、素晴らしい名言の中の１つ「土を醸造家が借りている」と言っておりました。大きな自然界の中で、今、この瞬間借りさせて頂いている、だからいいかげんな仕事をしてはいけないそうです。

[Labelのおすすめコメント]
品種はシルバーネルとピノ・ブランのブレンド。黄桃や蜜のニュアンスがギュッと詰まってふくよかで華やかな香りがすっと上がってきます。口に含むと柔らかな心地よい酸がとってもチャーミングな辛口白ワインです。

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1/19〜 今週のおすすめ料理

こんにちは。

せっかくの休みやのに雨は降るわ、
嫁は子供連れて実家帰るわで
ドコにも出かけず家でぼぉ〜っと
無意義に過ごしてしまった山口です
(・∀・)…(´Д｀)

実家に帰ったと言っても
逃げられたわけではないんで、
そこんとこ勘違いしないでくださいよwww

さて今週の週替わり
おすすめお料理のメニューは.....

『2種のソーセージミネストローネ』
味が違う2種類のソーセージを
丸ごと乗せてボリュームたっぷりのミネストローネ!!

『じゃがものオーブン焼き生クリーム風味』
ほくほくのじゃがいもにベーコンをはさんで
生クリームソースをかけて
じっくり焼き上げました。

『エビとオリーブのトマトクリームパスタ』
エビのぷりぷりの食感と口に広がる
ブラックオリーブの塩加減が絶妙です。

今週は以上の3品です

週替わり以外にもグランドメニューも
少しずつ増やしていますので
そちらも是非お召し上がりください(*´∀｀)ノ

あくまで嫁に逃げられてはいない山口でした(・∀・)

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1/12〜 今週のおすすめ料理

こんにちは山口です(・∀・)

早くも1月の2週目突入です!
今日は昼過ぎ〓〓〓
雪が降っていましたね〜！

寒くっても体がポカポカに温まる
今週のオススメ料理!!

テーマは…
【一風変わった韓国料理】

まずは一品目
『イタリア風ユッケ』
皆さんご存知の牛肉のユッケを
ゴマ油を使わずオリーブ油と和えて
カルパッチョ風に…

二品目
『菜の花とイカのチヂミ』
ニラを使わず、少し早生ですが
堺産の菜の花をたっぷり使い、
イカも入れて特製ダレで
一味違ったチヂミをどうぞ。

三品目
『麻婆茄子パスタ』
ピリッと辛めの麻婆茄子を
パスタに合わせた一品です。

四品目
『豆腐のミルフィーユ・キムチ鍋』
お客様から「ワインに合う鍋」とのリクエスト！
豆腐と白菜、豚肉を重ねてミルフィーユ状にし、
チーズもたっぷりのせて
ポカポカの洋風キムチ鍋にしました。

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是非皆様、足をお運びくださいますよう
お待ちしております(._.)

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今週のおすすめお料理

今週のおすすめお料理

また一段と寒くなってきましたね。

毎週替わるおすすめお料理、いつもは２種類のお料理なのですが、今週はもう一品増やし３種類をご用意いたしました。

今週も寒い夜には温まるお料理でほっこりしてくださいね〜！

『豚肉と地元堺の野菜たっぷりのポトフ』(写真)

地元堺で採れた野菜と重谷家で育った野菜もたっぷり入った
ヘルシーポトフ。。
野菜の旨みがとても出ていて
寒い日には身体がぽかぽかになりますよ！

『菜の花と牡蠣の味噌クリームパスタ』

一足早く菜の花を使い海のミルク・牡蠣と一緒に
お味噌を入れた濃厚なクリームソースで仕上げました。
ワインにもピッタリなパスタです！

『具だくさんアツアツの豆乳グラタン』

豆腐やきのこ、ソーセージなどを豆乳のソースにからめ
チーズもたっぷりのせて焼き上げた
「和」と「洋」のコラボレーションを楽しめるアツアツの一品です。

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